معایب پخت غذا در ماکروویو

 مایکروویو وسیله است که امروزه در دنیا استفاده زیادی از آن می شود و 80 درصد منازل در کشورهای صنعتی این دستگاه را دارند . در مورد هر روش پخت، مزایا و معایبی مطرح می شود . در مورد پخت با دستگاه مایکروویو نیز محاسن و مضراتی وجود دارد.

 

معایب اجاق های مایکروویو

 

1- چون انرژی مایکوویو مناطق پرآب غذا را بیشتر و مناطق بدون آب را کمتر گرم می کند، لذا اگر زمان استفاده از آن به درستی تنظیم نشود، احتمال دارد غذا در برخی مناطق به حد کافی گرم نشود و باکتری های مضر آن از بین نرود.

2- نمی توان از هر نوع ظرفی در آن استفاده کرد زیرا برخورد امواج با سطح فلزات ، ممکن است سبب ایجاد شعله و آتش سوزی و حتی انفجار دستگاه شود . برخی ظروف پلاستیکی غیراستاندارد هنگام تماس با مواد داغ پلیمرهای شیمیایی منتشر می کنند که انسان را دچار مسمومیت می سازد و مصرف غذاهای گرم شده در آنها برای سلامت بدن خطرناک است.

3- برخی تحقیقات نشان داده است که امواج مایکروویو با توان بالا قادر است شکل مولکول های مواد غذایی از جمله ویتامین ها را تغییر دهد . همچنین بعضی از تحقیقات علمی بیانگر آن است که برخی از خواص غذاها در اثر امواج از بین می رود.

4- سوختگی ناشی از استفاده از این دستگاه نیز مطرح است. مثلا گرم کردن شیر در ظروف شیشه ای سبب می شود حرارت شیر بسیار بیشتر از حرارت ظرف شود و بنابراین سبب سوختگی فرد شود. 

تغذیه چه نقشی در سلامت و شادابی پوست دارد؟

آنچه می خوریم و آنچه که از خوردن آن پرهیز می کنیم بر سلامت و شادابی پوست اثر قطعی دارد. اگر چه رژیم غذایی به تنهایی نمی تواند تمام چین و چروک ها را پاک و یا روند پیری پوست را متوقف کند، اما تغذیه خوب و مناسب میتواند سیر آن را کندتر نماید.

برای اجتناب از ایجاد چین و چروک در پوست روش هایی توصیه می شود از جمله مصرف کرم های ضدآفتاب قبل از قرارگرفتن در معرض نور آفتاب، پرهیز از آرایش زیاد، پرهیز از کشیدن سیگار، داشتن خواب کافی و تغذیه مناسب.

 

راهکارهایی تغذیه ای

تحقیقات اخیر نشان می دهد که مواد غذایی که حاوی ویتامین های A، C و E  که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و همچنین مواد معدنی مانند روی و سلنیم میتوانند با کاهش دادن رادیکال های آزاد که برای پوست مضراند، روند پیری پوست را به تاخیر بیندازند.

مواد غذایی مفید برای داشتن پوستی سالم و شاداب

1- تمام مواد غذایی سرشار از ویتامین A . سبزیجات و میوه هایی که به رنگ سبز تیره، زرد، نارنجی و قرمز هستند مانند طالبی، زردآلو، انبه، خربزه، هویج، اسفناج و کدو تنبل.

2- تمام میوه ها و سبزیجاتی که دارای ویتامین c هستند مانند گوجه فرنگی، انواع فلفل و مرکبات.

3- چای سبز و سویا زیرا خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

4- انواع مغزها مانند گردو، فندق، پسته، بادام و ... و دانه ها مانند تخم آفتاب گردان، تخم کدو و ...

5- لبنیات کم چرب به علت داشتن روی و ویتامین A

6- تخم مرغ به علت داشتن ویتامین A و روی.

6- مواد غذایی سبوس دار که حاوی روی و سلنیوم می باشند مانند نان سنگک.

7- روغن های گیاهی، ماهی سالمون و تن به علت داشتن ویتامین E و امگا 3

8- نوشیدن آب کافی در روز زیرا باعث آبرسانی به سلول های پوستی شده و مواد سمی را دفع می کند.

9- تمشک، توت فرنگی و ذغال اخته نیز به علت خاصی آنتی اکسیدانی برای حفظ سلامت پوست بسیار مفیدند.

 مواد غذایی مضر

انواع نان های سفید، شکر، غذاهای فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس، شیرینی جات و نوشابه های گازدار.

خواص گریپ فروت

این میوه به علت کالری کم، نوشیدنی بسیار خوبی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند. قند این میوه از پرتقال کمتر است.
گریپ فروت پاک کننده بدن از مواد سمی است و این مواد را به سرعت دفع می کند. به همین دلیل در زمان مصرف این میوه به علت دفع مواد زائد، امکان ابتلا به اسهال وجود دارد.
این میوه داروی خواب است، خوردن گریپ فروت یا نوشیدن آب آن موجب خوابی خوش و سنگین می شود.
گریپ فروت به دلیل اینکه منبع غنی ویتامین ث می باشد، ضد سرماخوردگی است.
این میوه برای افرادی که کلیه، مثانه و کیسه صفرایشان سنگ تولید می کند بسیار مفید است، زیرا از تشکیل سنگ جلوگیری می کند.
مهمترین کاربرد آن برای جلوگیری و درمان بیماری قلبی است زیرا کلسترول را پائین آورده و از گرفتگی عروق جلوگیری می کند.
گریپ فروت به دلیل داشتن ویتامین ث، آ و همچنین لیکوپن ضد سرطان است.
هسته این میوه خاصیت میکرب کشی، ضد قارچ و ضد مخمر دارد.
مصرف گریپ فروت از آلزایمر جلوگیری می کند.
به دلیل داشتن ویتامین آ برای بینایی و همچنین سیستم ایمنی بسیار مفید می باشد.
به دلیل داشتن پتاسیم، کنترل کننده و پائین آورنده فشار خون است و از بروز سکته جلوگیری می کند

نکاتی در مورد فریز کردن مواد غذایی

فریز کردن به عنوان یکی از بهترین و سریع ترین روش های نگه داری طولانی مواد غذائی مطرح است و کمتر از روش های دیگر سبب از بین رفتن بافت، طعم، رنگ و کیفیت ماده غذائی می شود. ولی برای اینکه ماده غذایی کمتر آسیب ببیند و کیفیت خود را بیشتر و طولانی تر حفظ کند باید به نکاتی توجه کرد.
1.    ظروف شیشه ای معمولا برای فریز کردن مناسب نیستند زیرا تحمل دمای فریز را ندارد. البته امروزه ظروف شیشه ای مخصوصی ساخته شده اند که در فریزر آسیب نمی بینند.
2.    اگر می خواهید غذای مایعی را فریز کنید ( مانند نوشابه یا آب) حتما سر شیشه را مقداری خالی بگذارید زیرا مایعات در زمان انجماد حجمشان افزایش می یابد.
3.    اگر غذا را در قوطی (ظرف فلزی) فریز می کنید حتما آن را در کیسه پلاستیکی قرار داده و در آن را محکم ببندید چون در قوطی مانع ورود هوا به داخل ظرف نمی شود.
4.    درب فریز را فقط در موارد لزوم باز کنید و از بسته بودن در آن مطمئن شوید.
5.    بیشتر از سه چهارم حجم فریزر پر نکنید زیرا سرعت یخ زدن کند می شود و غذاها کیفیتشان از بین می رود.
6.    درجه حرارت فریزر را باید روی ۱۸- درجه سانتیگراد ( ۰ درجه فارنهایت) یا کمتر تنظیم کرد. هر چه درجه حرارت کمتر باشد مواد غذایی را مدت زمان بیشتری می توان نگهداری نمود.
7.    قبل از قرار دادن غذاها در فریزر حتما باید دمای فریزر به مدت حداقل ۲۴ ساعت بر روی ۱۸- درجه قرار گرفته باشد تا غذاها سریعتر منجمد شود. در غیر این صورت بلور های یخ تولید شده در غذا بزرگتر بوده و بافت غذا آسیب می بیند.
8.    مواد غذایی را قبل از فریز کردن سرد کنید تا انجماد سریعتر انجام شود.
9.    هنگامی که ماده غذائی را در کیسه فریزر قرار می دهید حتما آن را کاملا فشار دهید تا هوای آن خارج شود و در آن را محکم ببندید. ضمنا در صورت پارگی یا سوراخ شدن کیسه فریزر حتما آن را تعویض کنید زیرا نفوذ هوا سبب فساد غذاها می شود.
10.    برای باز کردن یخ غذا هیچ گاه آن را در دمای اتاق نگذارید بلکه آن را چند ساعت زودتر از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا یخ آن آرام آرام آب شود. خروج از انجماد در دمای اتاق فرصت رشد و فعالیت را به میکروب ها میدهید زیرا فریز کردن، غذا را عاری از میکروب نمی کند بلکه فقط از رشد آنها جلوگیری میکند.
درضمن توجه داشته باشید که غذای فریز شده هیچگاه نمی تواند کیفیت غذای سالم را داشته باشد

ویژگیهای تغذیه ای کلم بروکلی

هر چند کلم بروکلی از نظر میزان کالری پائین است با این حال جز یکی از سبزیجاتی است که حاوی غلظت بیشتری از مواد مغذی است به ویژه از نظر ویتامین C غنی است .
یک فنجان بروکلی به اندازه یک فنجان ذرت یا برنج پروتئین دارد و حاوی کمتر از ۳/۱ مقدار کالری آن است .
بروکلی منبع عالی از ویتامین های C ,A,K و فولات و فیبر است . همچنین منبع خوبی از فسفر ، پتاسیوم ، منیزیوم و ویتامین E می باشد .
همچنین حاوی گلوکوزینولات ها و با اثرات عجیب ضد سرطانی (مخصوصاً سرطان سینه و پروستات ) و کاروتنوئید لو تئین است .
همچنین توان کبد را برای تولید ترکیبات از بین برنده سموم افزایش می دهد و نیز سبب کاهش رشد پاپیلوما ویروس (ویروسی که با سرطان گردن مرتبط است ) میشود .
از آنجا که اب سطحی باعث فساد کلم بروکلی میشود قبل از گذاشتن داخل یخچال نباید شسته شود وگرنه همان روز باید مصرف شود .
کارشناس تغذیه – خانم شهبازی

آنچه باید درباره کره های حیوانی و گیاهی بدانید

کره حیوانی :
کره به جذب بتاکاروتن و ویتامین های A,D,K,E که محلول در چربی هستند کمک می کند .
کره ریز مغذی های زیادی دارد که این مواد باز دارنده استعداد نهائی سرطان هستند .
این ماده غذایی دارای کلسترول می باشد و تحقیقات نقش بارز مصرف زیاد کلسترول برای فعالیت سیستم مغزو اعصاب در جوانان و کودکان ضروری است . همچنین کلسترول جزء لازم و ضروری ساختمان تمام سلول های بدن است .
در خصوص این ماده غذایی باید به این نکات اشاره شود که به دلیل تهیه شدن از منابع حیوانی قیمت بالائی دارند .
همچنین چربیهای اشباع موجود در کره باعث افزایش کلسترول خون شده و در بیماریهای قلبی موثر است .
مصرف کره در بروز دیابت نوع ۲ ، بیماریهای قلبی و عروقی و چاقی نقش دارد .
از بتاکاروتن به عنوان افزودنی رنگ دهنده در تهیه مارگارین استفاده میشود .
ویتامین A,E مارگارین از کره بیشتر است . همچنین مارگارین فاقد آهن ، روی و مس می باشد .
به دلیل تهیه شدن از روغن های گیاهی مارگارین ، قیمت کمتری دارد .
تهیه کننده : خانم جعفری – کارشناس تغذیه

شکلات

همان طور که می دانیم شکلات به عنوان یکی از خوراکی های پرطرفدار دنیا مطرح است. تاریخچه شکلات به آمریکای جنوبی و مکزیکی ها بر می گرد.
شکلات را بر اساس ترکیب آن میتوان این گونه طبقه بندی کرد:
۱- شکلات سفید که شامل قند، کره کاکائو (و نه خود کاکائو)، شیر و وانیل است.
۲- شکلات شیری که در ترکیب آن به جز کاکائو از شیر هم استفاده می شود.
۳- شکلات تیره که در ترکیب آن از شیر استفاده نمی شود.
برخلاف تصور عموم، خواص مثبت بسیاری برای شکلات ذکر شده است، البته در انتخاب نوع شکلات باید دقت کرد.
هر چه میزان کاکائوی شکلات بالاتر باشد بهتر است زیرا در این صورت میزان شیر، چربی، قند و کالری آن پایین تر خواهد بود. بنابراین در طبقه بندی بالا بهترین گزینه شکلات تیره یا تلخ است و هرچه درصد آن بالاتر باشد خواص آن بیشتر است.

“””” خواص شکلات تلخ “”””
- شکلات تلخ باعث افزایش جریان خون در مغز و افزایش هوشیاری می شود به علاوه به دلیل اینکه باعث افزایش سروتونین در بدن می شود نشاط آور و برطرف کننده خستگی است.
- باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها می شود.
- شکلات دارای یک گروه وسیع از آنتی اکسیدان ها به نام فلاونوئید هاست. بنابراین از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری کرده و مصرف منظم آن باعث کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان میشود.
- باعث افزایش حساسیت سلول ها به انسولین و کاهش خطر ابتلا به دیابت میشود.
- به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی از کاهش توانائی سلول های مغز در اثر افزایش سن جلوگیری و میتوان گفت از بروز علائم آلزایمر پیشگیری میکند.
برخلاف تصور اکثر مردم خوردن شکلات باعث بدتر شدن جوش و آکنه نمی شود بلکه خوردن شکلات خالص میتواند باعث شادابی پوست نیز بشود.
تغذیه علم تعادل است بنابراین در مصرف هیچ ماده غذایی نباید زیاده روی کرد، به خصوص افرادی که اضافه وزن دارند.
با مصرف روزانه یک تکه شکلات تلخ می توانید از اثرات سودمند آن بهره مند شوید.
در زمان خرید شکلات های ۷۰% به بالا را انتخاب کنید زیرا محتوای آنتی اکسیدانی بالاتری دارند.
دقت کنید که شکلاتی را انتخاب کنید که به جای کره کاکائو، روغن نارگیل و یا روغن پالم در آن استفاده نشده باشد. اگرچه کره کاکائو حاوی چربی‌های اشباع در کنار اسید های چرب غیر اشباع میباشد٬ ولی نشان داده شده است که این نوع اسیدهای چرب اشباع اثری خنثی بر میزان کلسترول خون دارند و در ضمن اثر چربی های مفید آن بیشتر است

۲۰ اشتباه تغذیه ای

 ۱- داشتن این تصور که چاقی ارثی و ژنتیکی است و تسلیم شدن و پذیرش چاقی
۲- نخوردن صبحانه
۳- گرسنه نگه داشتن طولانی خود با این تصور که این راه لاغر شدن است.
۴- بعد از کنار کشیدن از خوردن، دوباره سر سفره بازگشت
۵- نداشتن آگاهی از خوراکی هایی که می خورید و مطالعه منظم نداشتن در زمینه بالا بردن  اطلاعات خود
۶- خوردن یک لقمه یا قاشق بیشتر بعد از احساس سیر شدن
۷- پختن بیش از حد سبزیجات که منجر به از بین رفتن مواد مغذی آن می شود
۸- ننوشیدن آب و مایعات کافی
۹- وزن کردن خود بیش از یکبار در هفته
۱۰- حساسیت زیاد برای محاسبه کالری غذاها
۱۱- داشتن رژیمی که نتوان سبک آن را برای بقیه عمر ادامه داد
۱۲- باور نداشت خود و دلیل تراشی کردن
۱۳- نداشتن پشتکار و به اتمام نرساندن کارهایی که شروعش می کنید و از این شاخه به آن شاخه پریدن
۱۴- نگاه کردن به ورزش به عنوان یک کار اجباری و تحمیلی
۱۵- خوردن غذاهای آماده، کنسروی و فست فود زیاد
۱۶- نخوردن سالاد و سبزی در هر وعده غذایی
۱۷- چشیدن و خوردن زیاد هنگام پخت و پز غذا
۱۸- تماشای ورزش به جای انجام آن
۱۹- انتظار معجزه داشتن از قرص ها و پودرهای لاغری
۲۰- منتظر روز شنبه ماندن برای شروع هر تغییری

خواص میوه ها

میوه جات بدلیل اینکه حاوی مقادیر زیادی آب ، ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی اکسیدان هستند، در انعطاف پذیری و شادابی و روشنی پوست تاثیر بسزایی دارند.
در بین انواع ویتامین ها ، ویتامین C تاثیر ویژه ای دارد چرا که این ویتامین ها محرک سنتز کلازن پوست بوده و از پوست در برابر آسیب های نور خورشید حفاظت کرده و اثرات منفی فشارهای روحی و روانی را برطرف می کند. ویتامین c در بسیاری از میوه ها یافت می شود اما میوه هایی چون کیوی ، مرکبات ، انبه و میوه های قرمز منابع غنی و اصلی آن می باشند.
همچنین میوه هایی مثل خربزه ، طالبی و انبه دارای مقادیر زیادی ویتامین A هستند
آلو: بدلیل داشتن آنتی اکسیدان بسیار ، در میان تمام میوه ها از اهمیت بالایی برای سلامت پوست برخوردار است
انگور: از این میوه در موادآرایشی – زیبایی و داروهای گیاهی بدلیل دارا بودن ویتامین ها ، اسیدهای میوه و آنتی اکسیدان ها استفاده می شود. انگور بدلیل از بین بردن سموم درپاکسازی عمقی پوست نقش دارند.
انار : انار و آب آن حاوی پونی کالاجین و اسید الاجیک می باشد. اسید الاجیک مانع از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد می شود و پونی کالاجین باعث حفظ کلازن شده در نتیجه پوست جوان و نرم می ماند. انار باعث استحکام دیواره عروق خونی می شود که در تغذیه پوست نقش دارند
پرتقال : پرتقال دارای ویتامین c بوده به همین دلیل به بهبود جای زخم ناشی از آکنه کمک می کند. همچنین پرتقال هر چه شیرین تر باشد درجلوگیری از پیری پوست و ایجاد چین و چروک نقش زیادی ایفا می کند.
گریپ فروت : برای پوست های چرب بسیار مفید می باشد زیرا دارای خاصیت ضدعفونی کننده و تقویت کننده می باشد و در دفع سموم نقش دارد که سبب پاکسازی پوست و شادابی و تقویت آن می شود
ذغال اخته : بدلیل دارا بودن موادی از قبیل فیبر و آنتی اکسیدان باعث محافظت پوست از اشعه های مضر خورشید و آسیب های ناشی از استرس و نگرانی ها می شود و مانع از ایجاد چین و چروک های پوستی می شود.
هندوانه : منبع غنی از پتاسیم ، آب لیکوپن است در نتیجه برای درخشندگی و رطوبت پوست بسیار مناسب است
توت فرنگی : این میوه دارای املاح بسیاری چون ویتامین های C  و E و B2 و منگنز و فیبر های محلول و نامحلول است به همین دلیل باعث حفظ سلول های پوستی شده و از تخریب آنها توسط رادیکال های آزاد جلوگیری می کند.

خواص منیزیم

یکی از املاح مورد نیاز برای تک تک سلول های بدن منیزیم است که در بعضی از اعضا بدن مانند مغز ، تیموس و برخی از غدد و نیز در خون و عضلات متمرکز می باشد.
این عنصر د تبدیل قند خون به انرژی و نیز در مبارزه با افسردگی بسیار موثر است . کار سیستم رگ های خونی و قلب را تنظیم می کند و در جلوگیری از حمله قلبی نیز اثر گذار است. از رسوب کلسیم در کلیه و کیسه صفرا جلوگیری کرده و عمل هضم را آسان می کند . باعث فعالیت طبیعی ماهیجه ها و اعصاب ، ضربان منظم قلب و استحکام استخوان نیز می باشد . در متابولیسم و سنتز نقش مهمی ایفا میکند.
وجود آن برای متابولیسم کربوهیدرات بدن لازم است و می تواند باعث آزادسازی و فعال شدن انسولین شود.
این ماده معدنی در بسیاری از غذاها به مقدار فراوان یافت می شود.مهمترین منابع غذایی شامل انجیر ، لیموترش ، گریپ فروت ، ذرت ، بادام ، گردو ، پسته ، سیب ، مغز دانه ها ، سبزیجات برگی مثل کلم ، اسفناج ، غلات سبوسدار و حبوبات مثل لوبیا و سویا هستند.
روش هایی مثل فرآوری و تصفیه غلات مانندآرد گندم و برنج ، سبب از بین رفتن املاح آن از جمله منیزیم هستند.
منیزیم در تنظیم فشار خون نقش مهمی ایفا می کند. رژیم های غذایی که حاوی مقدار زیادی سبزی و میوه باشد ، منیزیم و پتاسیم کافی به بدن رسانده و باعث کاهش فشار خون بالا می شوند.
دریافت کم آن باعث اختلال در ضربان قلب و بروز حملات قلبی می شود. ممکن است عملی خطر زا در ایجاد پوکی استخوان باشد. کمبود آن متابولیسم کلسیم و هورمون تنظیم کننده کلسیم را در بدن تغییر می دهد. مکمل های منیزیم تراکم املاح استخوانی را تقویت می کند

صفحه1 از2

خبرنامه

عضویت جهت دریافت اخبار و پیشنهادات شگفت انگیز

درباره کلینیک

کلینیک نسیم با بیش از یک دهه تجربه در زمینه پوست، مو، لیزر و لاغری هم اکنون یکی از کاملترین و مجهزترین مراکز زیبایی در تهران می باشد.
این کلینیک با به کارگیری متخصصین پوست و مو و نیز کارشناسان تغذیه مجرب و همچنین در اختیار داشتن دستگاه ها و تجهیزات مدرن طبق استاندارد های FDA و وزارت بهداشت و درمان کشور تلاش دارد تا در محیطی آرام بهترین خدمات را به مراجعه کنندگان خود ارائه دهد.
کلینیک همه روزه از ساعت 8:30 الی 20:00 دایر است و حتی روزهای جمعه و تعطیل نیز با هماهنگی قبلی آماده خدمت رسانی به مراجعه کنندگان عزیز می باشد.