هویج گیاهی است با ریشه گوشتی ، ضخیم و پررنگ و دارای برگ های سبز پر رنگ می باشد که از زمین بیرون است .
هویج متعلق به خانواده چتر داران است که نامش بر اساس خوشه گلهای شبیه چتری است .
هویج معمولاً با رنگ نارنجی شناخته میشود ولی رنگ های دیگر شامل سفید ، زرد ،قرمز ، ارغوانی نیز وجود دارد .
هویج غنی ترین منبع پر ویتامین A ، کاروتن هاست که به طور عادی در سبزیجات مصرف شده وجود دارد .
هویج منبع غنی از ویتامین A ، بیوتین و فیبر و منبع ویتامین های C , B6 و پتاسیم  است .
هر ۱۰۰ گرم هویج ۴۱ کالری انرژی ، ۹٫۶sr کربوهیدرات به صورت ۴٫۵sr قند و ۳sr فیبر دارد .
هویج به عنوان منبع غنی ترکیبات آنتی اکسیدانی سبب محافظت در برابر بیماریهای قلبی عروقی و سرطان می گردد .
دریافت بالای کاروتن باعث  کاهش  ۲۰% سرطان سینه بعد از یائسگی و تا ۵۰% کاهش شیوع سرطان های مثانه ، سرویکس رحم ، پروستات ، کولون ، حنجره و مری است .
هویج  بینائی (مخصوصاً دید در شب ) را تقویت می کند .
اگر هویج با سرهای ریز روی آن خریداری شود قبل از نگهداری در یخچال سرهای سبز باید جداشود چرا که رطوبت هویج را می گیرد و سبب پلاسیدگی آن میشود .
هویج را باید جدا از سیب ، گلابی ، گوجه فرنگی و  دیگر میوه ها و سبزیجاتی که گاز اتیلن تولید می کنند نگهداری شوند چون باعث تلخی و تندی هویج میشود .
در ضمن هویج پخته سبب افزایش دسترسی بتاکاروتن با شکستگی فیبر و آسانتر کردن استفاده آن برای بدن میشود .